続、甘味について…

『花』のマクロビスイーツに使用される甘味たちです…向かって右からオーガニックのメープルシロップ、玄米水飴、もち米飴。ここに載っていない麦芽糖もお薦めです。この中では少しクセがあって溶けにくいのですが、身体には一番優しい甘味が玄米水飴です。『花』で出番が多いのは、割高ですがやはりくせがないメープルシロップです。これらの甘味は、きび糖や甜菜糖に比べてずっとまろやかで優しいのです。