ペコロス・ピクルス

ペコロスと呼ばれる小タマネギをサッと茹でて、梅酢につけると、即席のピクルスが出来上がりました。
ランチを召し上がっていたお客様から、「このらっきょう、辛くないですね」と質問があったのですが、確かに大きさからしてらっきょうに間違えます。でも、らっきょうと違って、甘くてくせがなく、梅酢の酸味によく合うのです。きれいなピンク色に染まったペコロス・ピクルス（と名付けてみました）、ランチプレートにきれいな色を添えてくれます。

ペコロスの他に、赤タマネギ、新タマネギでも梅酢でマリネができます。
この時期、梅酢の出番が多くなります。