空芯菜の胡麻和え

 モロヘイヤやツルムラサキに並ぶ、貴重な夏の葉物野菜の空芯菜。茎が空洞なことから、そう呼ばれます。ビタミンやミネラルも高い元気野菜です。さっと炒めても美味しいのですが、今回は、さっと茹でて擂り胡麻とお醤油で和えました。長く置くと色が変わるので、早めに頂くことをお勧めします。ちょっぴり苦味と粘り気があってご飯が進む一品です。