12/27/2015

大根と人参のなます…

お正月を前になますを作りました。今年、豊作の大根はとても柔らかく、最近では珍しくなくなった黄色の人参は人参特有な匂いが薄く食べやすいのです。それぞれを千切りにして、塩をまぶして水分を出したら、さっとお湯をかけます。冬ですので、お湯を通すことで、生のものよりも身体に優しくなります。水気を絞って、カランツを加え、梅酢をかけて合わせます。1日ねかせるとカランツの甘さが馴染んで美味しくなります。彩り綺麗な一品です。

***カランツは、山ぶどうを乾燥させたもので、レーズンより小粒で、優しい甘さです。

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