桃のコンポートとジュレ…

桃が傷む前に湯むきした桃を煮て、コンポートにします。その煮汁に寒天と葛を加えてほんのりピンク色のジュレを作ります。甘みは、ほんの少し米飴のみ。桃の優しい風味のデザートです。