蓮根…

 泥土をよく洗い落して、皮ごと輪切りにしました…柔らかく綺麗！

タナカレンコンさんの在来種で渋抜きしない無農薬のレンコンを入手したので、早速金平を作ってみました。全体に細身のレンコンですが、泥を落とせば皮の薄い色白の綺麗な姿となります。そして、サクサク輪切りにすると新鮮そのもの、中身も色白…今回は、ごま油でサッと炒めて、ひたひたのお水を入れて蓋をしますが、新鮮で薄いので、すぐに火が通ります。お醤油を外側から回し入れて出来上がりです。シャッキリ柔らかく美味しい金平となりました。次回は、この新鮮さと色白さを生かした一品を考えましょうか…