膾（なます）

 ついこの間まで暑かったせいか、いまだ自然農のキュウリが手に入ってびっくり。そのキュウリと千切りした大根と間引きした人参と柔らかい人参葉、陽性の自然塩をまぶして、しっかりと陰性の水気を引き出します。もう少し寒さが増したら、さっとお湯を通してあげましょう。お醤油と梅酢であえました。おかずに揚げ物がある場合は、このような“なます”を添えてあげましょう！